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1、学名鳜鱼，又名桂鱼、鲈桂。

2、在鱼类分类学上属鲈形目，鳜鱼属。

3、其中以翘嘴镢生长最快。

4、桂花鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少，营养丰富，是席上珍肴。

5、体较高而侧扁，背部隆起。

6、口大，下颌明显长于上颌。

7、上下颌、犁骨、口盖骨上都有大小不等的小齿，前鳃盖骨后缘呈锯齿状，下缘有4个大棘；后鳃盖骨后缘有2个大棘。

8、头部具鳞，鳞细小；侧线沿背弧向上弯曲。

9、背鳍分二部分，彼此连接，前部为硬刺，后部为软鳍条。

10、体黄绿色，腹部灰白色，体侧具有不规则的暗棕色斑点及斑块；自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有一条狭长的黑色带纹。

11、　　鳜一般栖息于静水或缓流的水体中，尤以水草茂盛的湖泊中数量最多。

12、冬季不大活动，常在深水处越冬，一般不完全停止摄食。

13、春季天气转暖时，则游到沿岸浅水区觅食；此时的雌雄鱼白天都有侧卧在湖底下陷处的卧穴习性，夜间在水草丛中活动、觅食。

14、主要以其它鱼类为食，1-2月摄食较差，6-7月最为旺盛，生殖期采食强度稍下降。

15、鳜鱼通常长至2冬龄，在东北须至3冬龄才达性成熟，亲鱼于5-7月集群于夜间在平缓的流水环境中产卵。

16、6-7月为产卵盛期，怀卵量为3-20万粒。

17、　　常见鳜鱼有2种，外形极为相似，区别在于：翘嘴鳜（S.chuatsi ，英文名：Mandarinfish , Aukua）的鳃耙为7，眼较小，头长为眼径的5.3-8.1倍，上颌骨伸达眼后缘之后的下方，侧线鳞为110-142，颊下部有鳞，幽门垂为198-440个。

18、而大眼鳜（S.kneri ,英文名：Bigeye mandarinfish）的鳃耙为6，眼较大，头长为眼径的4.7-5.1倍，上颌骨仅伸达眼后缘之前的下方，侧线鳞为85-98，颊部不被鳞，幽门垂为74-98个。

19、翘嘴鳜生长速度快，个体大，常见为2-2.5公斤，最大个体重可达50公斤；大眼鳜生长缓慢，个体较小，最大个体能长至重2公斤。

20、　　鳜鱼广泛分布于中国东部平原的江河湖泊。

21、天然产量相当高。

22、肉洁白、细嫩而鲜美，无小刺，富含蛋白质。

23、每百克可食部分含蛋白质15.5-19.3克，脂肪0.4-3.5克，热量78-109千卡，钙79-206毫克，磷107-143毫克，铁0.7-5.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.10毫克，尼克酸1.9毫克。

24、鳜鱼自古就被列为名贵鱼类之一。

25、1972年出土的马王堆汉墓内的随葬品中，就有鳜鱼！鳜鱼的幽门垂多而成簇，俗称桂花鱼，其味清香扑鼻，鲜脆可口，可谓“席上有鳜鱼，熊掌也可舍”。

26、值得注意的是，鳜鱼的12根背鳍刺、3根臀鳍刺和2根腹鳍刺均有毒腺分布，若被刺伤后肿痛甚烈，发热、畏寒，为淡水刺毒鱼类中刺痛最严重者之一。

27、在捕捉和剖杀鳜鱼时，应特别小心。

28、　　鳜鱼肉性味甘、平，无毒，具有补虚劳、益脾胃的功效。

29、其尾可治小儿软疖，其胆可治骨鲠在喉。

30、1)钓具。

31、以手竿(5.4-6.3米)和竹制轮竿为好。

32、海竿使用得当亦可。

33、钓线直径0.25-0.3毫米，海竿钓线可粗些，钩用5或6号长柄拱背白狐钩，不用浮漂。

34、坠子宜轻，一般为8-10克，球形铅坠最佳。

35、线宜长，比竿长出0.6-1米。

36、　　(2)钓饵。

37、以活虾活鱼做饵。

38、活虾可就地向渔家购买，3-5厘米长的最好，用竹制虾笼或用塑料纱布缝制成圆筒状，大小以手能宽松探取虾子为宜，装虾并养在河水里。

39、用时将虾的两只钳摘掉，用钩尖顺虾身纵轴剌入虾背部挂住。

40、注意不宜太深，以免把内脏弄伤造成死亡。

41、　　(3)钓法。

42、　　手竿钓法：挂好钓饵后，可直接抖腕抛出，也可手持铅坠抛出饵钩。

43、钓点一般是浪与浪之间平静回旋的水域。

44、钓饵在浪花的顶托下时起时伏，引诱鳜鱼追逐、捕食。

45、竿不离手，注意鱼线被水浪冲动的方向，手腕不时地轻轻拉动，以免钩挂水底岩礁。

46、当感到竿梢有啄食，下弹震动时，应迅速抖动手腕提竿。

47、提竿时机必须把握好，太早如点动不下弹，则钩未进鱼嘴;太迟则饵钩入喉太深很难取出。

48、取钩时注意手指勿被刺伤。

49、用手抓鱼要一把抓紧，否则被鳜鱼背鳝毒刺刺中，不但疼痛难忍，还极易发炎红肿。

50、　　轮竿钓法：竹制轮竿较海竿快捷，一般竿身较短(1-1.5米)，且韧性远远优于海竿。

51、钩用较大的方钩，系单钩；坠子可比手竿坠子稍重，15克左右，用小活鱼做饵(以白鲦为好)。

52、用钩挂住小鱼的上腭，将饵钩向急浪中抛出，随浪缓缓放线，并频频回拉。

53、目的是增加大鳜鱼追食的机会，另外也避免钩挂住水下岩礁或其他杂物；一旦竿梢负重并伴有弹震感，应立即抬手拉动轮竿，把鱼钩牢，然后试探着拉动收线。

54、如拉不动，那是鱼进了岩洞，则不用急躁，可左右方向试拉，引诱鱼儿出洞。

55、如鱼要线，则适当放线，不可硬拼。

56、鱼儿能拉动时，则转动绕线轮，将鱼带至岸边浅水，用抄网起鱼。

57、用此法钓到的鳜鱼一般较大。

58、　　海竿钓法：基本上用轮竿钓法。

59、但钩可用串钩，坠子用扁坠为好。

60、饵料可虾和小鱼同时使用。

61、饵钩抛出落水一刹那，应逆水收线，引鱼追赶饵钩。

62、海竿易挂岩石和其他障碍物，容易造成折竿、断线、跑鱼，是其缺点。